Τα αυγά δεν είναι πηγή FODMAP και τα απολαμβάνουμε τρώγοντάς τα και χρησιμοποιώντας τα στις συνταγές μας. Ένα μεγάλο αυγό παρέχει 6 γραμμάρια υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και 50% των ημερήσιων αναγκών μας σε Β12. Τα αυγά παρέχουν 13 σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Α,Δ,Ε, φολικό οξύ, σίδηρο, ψευδάργυρο, λουτεϊνη, και αντιοξειδωτικά.
Όμως, η όλη ορολογία που περιβάλλει τα αυγά στις μέρες μας μπορεί να μας μπερδέψει πολύ. Καστανά αυγά, αυγά βοσκότοπου, οργανικά, χωρίς ορμόνες, ελευθέρας βοσκής, χωρίς κλωβούς. Τί σημαίνουν όλα αυτά και γιατί είναι σημαντικός ο διαχωρισμός; Θέλουμε να ξεδιαλύνουμε κάποιες από αυτές τις ετικέτες και ελπίζουμε να σας βοηθήσουμε να κάνετε την καλύτερη επιλογή για τις δικές σας ανάγκες.
Πού εκτρέφονται οι κότες;
1. Αυγά από κότες βοσκότοπου συγκριτικά με αυγά από συμβατικές κότες κλουβιού.
Προτιμούμε αυγά από κότες βοσκότοπου γιατί μπορούν να κινηθούν και να βόσκουν όλη μέρα, τρώγοντας χορτάρι, σκουλήκια και έντομα. Το φαγητό τους μπορεί να συμπληρωθεί με λίγη τροφή μόνο αν χρειάζεται. Οι κότες μπορούν να τριγυρνούν σε μεγάλο χώρο κατά την διάρκεια της ημέρας, τουλάχιστον 108 τετραγωνικά πόδια (10 τετραγωνικά μέτρα) και μεταφέρονται στον αχυρώνα το βράδυ.
Εντούτοις, πρέπει να σημειωθεί ότι ο όρος «εκτροφή σε βοσκότοπο» δεν είναι ρυθμισμένος από τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων της Αμερικής, καθώς τα κριτήρια γι’ αυτή την ορολογία δεν έχουν ακόμα οριστεί επίσημα. Υπάρχει μία άλλη πιστοποίηση που ονομάζεται σφραγίδα βοσκότοπου «Certified Humane®» η οποία πιστοποιεί ότι οι συγκεκριμένες κότες μπορούν να τριγυρνούν ελεύθερα στον βοσκότοπο κατά την διάρκεια της μέρας.
Από την άλλη, τα περισσότερα αυγά στις υπεραγορές προέρχονται από κότες που ζουν σε κλουβιά. Οι συμβατικές κότες των κλουβιών περιορίζονται σε μικρό χώρο, συνήθως σε μία περιοχή 67 τετραγωνικές ίντσες (0,04 τετραγωνικά μέτρα), όπου η κίνηση είναι πολύ περιορισμένη. Μένουν σε αυτά τα κλουβιά καθ’ όλη την διάρκεια της ζωής τους και τρώνε καλαμπόκι ή τροφή σόγιας με πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα.
Κάποιες μελέτες έδειξαν μια πλεονεκτική αύξηση ω-3 λιπαρών οξέων στα αυγά από κότες βοσκότοπου σε σύγκριση με αυτές που ζουν σε κλουβιά..
2. Αυγά από κότες που δεν ζουν σε κλουβιά
Αυτή η ετικέτα είναι ρυθμισμένη από τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων της Αμερικής, αλλά σημαίνει μόνο ότι οι κότες δεν ζουν σε κλουβιά και έχουν λίγο περισσότερο χώρο να κινηθούν από ότι οι κότες των κλουβιών. Εντούτοις, ο χώρος εξακολουθεί να είναι μικρός, καθώς η κάθε μία έχει λιγότερο από 1 τετραγωνικό πόδι (0,09 τετραγωνικά μέτρα) (ή μέχρι 1,5 τετραγωνικά πόδια) και οι κότες εξακολουθούν να παραμένουν κλεισμένες και τρέφονται με την ίδια τροφή – καλαμπόκι ή σόγια.
3. Αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής
Σύμφωνα με τον Σύνδεσμο Διαιτολόγων της Αμερικής, τα αυγά ελευθέρας βοσκής προέρχονται από κότες στις οποίες «επιτρέπεται η πρόσβαση έξω». Αυτό δεν είναι το ίδιο με την εκτροφή σε βοσκότοπο γιατί δεν εγγυάται ότι οι κότες τριγυρνούν ελεύθερα έξω. Η ορολογία είναι χαλαρά ρυθμισμένη και σημαίνει απλά ότι ο αχυρώνας μπορεί να έχει μικρές πόρτες που επιτρέπουν στις κότες να βγαίνουν έξω κατά την περίοδο που γεννούν τα αυγά τους. Εντούτοις, το έξω μπορεί να είναι απλά μια αυλή με τσιμέντο και όχι βοσκότοπος που θα επέτρεπε στις κότες να βοσκήσουν ελεύθερα και να αναζητήσουν φυσική τροφή. Οι κότες μπορεί να εξακολουθούν να τρέφονται με καλαμπόκι ή σόγια, ακριβώς όπως οι συμβατικές φίλες τους που ζουν σε κλουβιά.
Τί τρώνε οι κότες;
1. Αυγά από κότες χορτοφαγίας
Αυτή είναι μία ενδιαφέρουσα δήλωση και πηγή μεγάλης σύγχυσης. Τείνουμε να πιστεύουμε ότι το χορτοφαγικό είναι πιο υγιεινό, αλλά οι κότες δεν θα έπρεπε να είναι χορτοφάγοι, κατ’ακρίβειαν είναι παμφάγα πτηνά που σημαίνει ότι τρώνε και φυτά και ζώα. Επομένως, τα αυγά από κότες χορτοφαγίας δεν πρέπει να θεωρούνται πιο υγιεινά.
2. Αυγά πλούσια σε ωμέγα -3
Αυτά τα αυγά είναι εμπλουτισμένα με λιπαρά οξέα. Συγκεκριμένα, μπορεί να περιέχουν 400mg EPA και DHA ωμέγα -3 λιπαρά οξέα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κότες τρέφονται με τροφή εμπλουτισμένη με ωμέγα -3. Εντούτοις, πέρα από αυτό, οι κότες που παράγουν τα αυγά κρατούνται κάτω από τις ίδιες συνθήκες όπως οι συμβατικές κότες των κλουβιών.
3. Οργανικά αυγά
Οι κότες σε γενικές γραμμές κρατούνται με τον ίδιο τρόπο με τις συμβατικές κότες ή μπορούν να μετακινηθούν λίγο, αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούνται πάνω τους αντιβιοτικά και το φαγητό τους είναι οργανικό χωρίς έκθεση σε παρασιτοκτόνα ή λιπάσματα.
4. Αυγά χωρίς ορμόνες
Τα κοτόπουλα στην Αμερική, την Ευρώπη και άλλα μέρη στον κόσμο δεν παίρνουν πρόσθετες ορμόνες, έτσι βασικά όλα τα αυγά είναι ελεύθερα ορμονών.
Και τέλος, κάποια θεωρητικά σημεία για να τα έχετε στο μυαλό.
Μία κότα θα ξεκινήσει να παράγει αυγά όταν γίνει 19 εβδομάδων και θα γεννήσει κατά μέσον όρο 259 αυγά τον χρόνο. Και… τα καφέ αυγά δεν είναι πιο υγιεινά από τα άσπρα αυγά. Απλά είναι διαφορετικά σε χρώμα γιατί προέρχονται από κότες διαφορετικής φυλής.
Συμπέρασμα
Η Πρώτη μας Επιλογή: αυγά βοσκότοπου
Οι μελέτες έδειξαν ότι τα αυγά βοσκότοπου είναι πιθανόν ο πιο υγιεινός τύπος αυγού που μπορούμε να αγοράσουμε. Είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη Α, Ε και ωμέγα-3 καθώς και πιο χαμηλά σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά και περιέχουν τρείς με τέσσερεις φορές περισσότερη βιταμίνη D από τα αυγά που προέρχονται από κότες που εκτρέφονται σε κλουβί.
Η Δεύτερη μας Επιλογή: αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3
Μία μελέτη έδειξε ότι τα αυγά που είναι εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 έχουν πέντε φορές περισσότερα ωμέγα-3 από τα συμβατικά αυγά και 39% λιγότερο αραχιδονικό οξύ, ένα φλεγμονώδες ωμέγα-6 λιπαρό οξύ. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αρκετά ωμέγα-3 από άλλες πηγές, επιλέξτε αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3.
References
Karsten HD, Patterson PH, Stout R. (2010) Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Renewable Agriculture and Food Systems; 25(1): 45-54.
Anderson KE. (2011) Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities. Poult Sci; 90(7):1600-1608.
Kühn J, Schutkowski A, Kluge H, Hirche F, Stangl GI. (2014) Free-range farming: a natural alternative to produce vitamin D-enriched eggs. Nutrition; 30(4):481-484.
U.S. Department of Agriculture, USDA: USDA Graded Cage-Free Eggs: All They're Cracked Up To Be