--- ΥΛΙΚΑ ---

• 1 φλιτζάνι τσαγιού (95 γρ.) ψιλοκομμένα, αξεφλούδιστα πράσινα κολοκυθάκια, εφόσον τα έχουμε στραγγίξει από τα επιπλέον υγρά
• 7 κουτάλια σούπας (40 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου
• ½ φλιτζάνι τσαγιού (45 γρ.) ψιλοαλεσμένη καρύδα
• 1 ⅓ μέτρια μπανάνα (150 γρ.), λιωμένη
• 4 αυγά
• ⅓ φλιτζάνι τσαγιού (95 γρ.) αγνό σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουτάλια σούπας (28 γρ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού (2.5γρ.) ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι γλυκού (4 γρ.) μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι γλυκού (3 γρ.) αλάτι
• ⅓ φλιτζάνι τσαγιού (60 γρ.) μαύρη σοκολάτα λιωμένη σε Μπεν Μαρί
• 2 κουτάλια σούπας (15 γρ.) ακατέργαστο κακάο

--- ΕΚΤΕΛΕΣΗ ---

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^oC.
2. Βάζουμε σε φόρμα για μάφιν 12 χαρτάκια για μάφιν.
3. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα τριμμένα κολοκυθάκια και μετά τα ζυγίζουμε.
4. Αναμειγνύουμε την ψιλοαλεσμένη καρύδα, το αλεύρι αμυγδάλου, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.
5. Χτυπάμε σε ένα μίξερ τα αυγά, τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου και το λάδι μέχρι να ενωθούν καλά.
6. Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά στο μείγμα με τα υγρά υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι το αλεύρι καρύδας να απορροφήσει τα υγρά.
8. Προσθέτουμε τα κολοκύθια, την μπανάνα, το ξύδι και την λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε για να ενωθούν τα υλικά.
9. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να εν σωματοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.
10. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε 12 φόρμες για μάφιν.
11. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή και το πάνω μέρος των μάφιν να έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα.